ЖУРНАЛ БІЗНЕС ІНФОРМ.

УКР

ENG

Пошук:

СВІДОЦТВО ПРО РЕЄСТРАЦІЮ

КВ №19905-9705 ПР від 02.04.2013 р.

ЗАСНОВНИКИ

НАУКОВО-ДОСЛІДНИЙ ЦЕНТР ІНДУСТРІАЛЬНИХ ПРОБЛЕМ РОЗВИТКУ НАН УКРАЇНИ
(ХАРКІВ, УКРАЇНА)

ROR

ЕДРПОУ 05481984

Згідно з рішенням № 802 Національної ради України з питань телебачення і радіомовлення від 14.03.2024 р. зареєстрований суб’єктом у сфері друкованих медіа. Ідентифікатор R30-03156

ВИДАВЕЦЬ

ФОП Лібуркіна Л. М.

КАТАЛОГ

Особливості побудови холодового ланцюга постачання в дистрибуції вина
Кочубей Д. В., Вжитинська К. Ю., Мильничук Т. П.

Кочубей Д. В., Вжитинська К. Ю., Мильничук Т. П. Особливості побудови холодового ланцюга постачання в дистрибуції вина. Бізнес Інформ. 2026. №8. C. 280–289.
https://doi.org/10.32983/2222-4459-2026-8-280-289

Розділ: Економіка торгівлі та послуг

Стаття написана українською мовою
Завантажень/переглядів: 0

Завантажити статтю (pdf) -

УДК 658.7:664.8/.9:663.2

Анотація:
Винна продукція належить до категорії товарів, які характеризуються підвищеною чутливістю до температурних коливань, вологості, вібрацій та інших факторів зовнішнього середовища. Порушення рекомендованих умов транспортування і зберігання може призводити до погіршення органолептичних характеристик вина, зниження його споживчої цінності та виникнення додаткових логістичних витрат. У зв’язку з цим важливого значення набуває побудова ефективного холодового ланцюга постачання, який забезпечує безперервний контроль температурного режиму на всіх етапах руху продукції від виробника до кінцевого споживача. Незважаючи назначну кількість досліджень у сфері холодових ланцюгів постачання, питання організації холодових ланцюгів постачання саме у дистрибуції вина залишаються недостатньо дослідженими. Метою дослідження є визначення особливостей побудови холодового ланцюга постачання у дистрибуції вина та обґрунтування логістичних підходів до забезпечення безперервності температурного контролю на всіх етапах руху винної продукції. У процесі дослідження використано методи теоретичного узагальнення та систематизації, аналізу і синтезу, структурно-логічного моделювання, порівняльного аналізу, формалізації та логічного узагальнення результатів. Досліджено основні особливості вина як об’єкта логістичного управління та систематизовано фактори, що впливають на збереження його якісних характеристик у процесі транспортування і зберігання. Запропоновано структуру холодового ланцюга постачання у дистрибуції вина, яка охоплює етапи виробництва, міжнародного транспортування, митного оформлення, складського зберігання, внутрішньої дистрибуції та реалізації продукції. Ідентифіковано ключові ризики порушення холодового ланцюга постачання, серед яких найбільш критичними є перегрів продукції, затримки транспортування, порушення умов складування, відсутність цифрового моніторингу та недостатня координація учасників ланцюга постачання. Запропоновано систему показників оцінювання ефективності холодового ланцюга постачання, що включає коефіцієнт температурної відповідності, показники своєчасності доставки, збереження якості продукції та логістичні витрати. Розроблено інтегральний показник ефективності холодового ланцюга, який дозволяє комплексно оцінювати результативність логістичних процесів у системі дистрибуції вина. Обґрунтовано практичні підходи до забезпечення безперервності холодового ланцюга постачання на основі використання спеціалізованого транспорту, складської інфраструктури, цифрових систем моніторингу та сучасних інформаційних технологій. Подальші дослідження доцільно спрямувати на розроблення цифрових моделей управління холодовими ланцюгами постачання у дистрибуції вина, використання технологій штучного інтелекту для прогнозування логістичних ризиків, впровадження рішень для підвищення простежуваності ланцюгів постачання та створення оптимізаційних моделей управління логістичними процесами у винній галузі.

Ключові слова: холодовий ланцюг постачання; дистрибуція вина; логістика вина; температурний контроль; логістичні ризики; логістичний сервіс; цифровий моніторинг; управління ланцюгами постачання.

Рис.: 2. Табл.: 2. Формул: 2. Бібл.: 17.

Кочубей Дмитро В’ячеславович – кандидат економічних наук, доцент, доцент, кафедра логістики та торговельного бізнесу, Державний торговельно-економічний університет (вул. Кіото, 19, Київ, 02156, Україна)
Email: [email protected]
Вжитинська Ксенія Юріївна – кандидат економічних наук, доцент, доцент, кафедра логістики та торговельного бізнесу, Державний торговельно-економічний університет (вул. Кіото, 19, Київ, 02156, Україна)
Email: [email protected]
Мильничук Тетяна Петрівна – кандидат економічних наук, доцент, доцент, кафедра логістики та торговельного бізнесу, Державний торговельно-економічний університет (вул. Кіото, 19, Київ, 02156, Україна)
Email: [email protected]

Список використаних у статті джерел

Mustafa M. F. M. S., Namasivayam S. N., Demirovic D. Food cold chain logistics and management: A review of current development and emerging trends. Journal of Agriculture and Food Research. 2024. Vol. 18. Article 101343. URL: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101343
Shi H., Wang S., Wang Y., Li Y. Cold Chain Logistics and Joint Distribution: A Review of Fresh Logistics Modes. Systems. 2024. Vol. 12. No. 7. Article 264. URL: https://doi.org/10.3390/systems12070264
Shashi, Cerchione R., Singh R. K., Centobelli P., Shabani A. Food cold chain management: what we know and what we deserve. Supply Chain Management: An International Journal. 2020. Vol. 25. No. 1. P. 102–135. URL: https://doi.org/10.1108/SCM-12-2019-0452
Zhang B., Wang X., Li J. Sustainability of Perishable Food Cold Chain Logistics: A Systematic Literature Review. SAGE Open. 2024. Vol. 14. No. 3. URL: https://doi.org/10.1177/21582440241280455
Khalid R. U., Jajja M. S. S., Ahsan M. B. Supply chain sustainability and risk management in food cold chains: A literature review. Modern Supply Chain Research and Applications. 2024. Vol. 6. No. 2. P. 193–221. URL: https://doi.org/10.1108/MSCRA-07-2023-0030
Mercier S., Villeneuve S., Mondor M., Uysal I. Time-Temperature Management Along the Food Cold Chain: A Review of Recent Developments. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2017. Vol. 16. No. 4. P. 647–667. URL: https://doi.org/10.1111/1541-4337.12269
Alshdadi A. An IoT Smart System for Cold Supply Chain Storage and Transportation. Engineering, Technology & Applied Science Research. 2024. Vol. 14. No. 1. P. 13020–13025. URL: https://doi.org/10.48084/etasr.6857
Aung M. M., Chang Y. S. Traceability in a food supply chain: Safety and quality perspectives. Food Control. 2014. Vol. 39. P. 172–184. URL: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.007
Ben-Daya M., Hassini E., Bahroun Z. Internet of things and supply chain management: a literature review. International Journal of Production Research. 2019. Vol. 57. No. 15–16. P. 4719–4742. URL: https://doi.org/10.1080/00207543.2017.1402140
Betnga P. F. T., Jourdes M., Teissedre P.-L. Effects of transport conditions on wines: consequences on chemical and sensory properties. OENO One. 2021. Vol. 55. No. 2. P. 197–208. DOI: https://doi.org/10.20870/oeno-one.2021.55.2.4524
Tsang Y. P., Choy K. L., Wu C. H., Ho G. T. S., Lam H. Y., Koo P. S. An Internet of Things (IoT)-based risk monitoring system for managing cold supply chain risks. Industrial Management & Data Systems. 2018. Vol. 118. No. 7. P. 1432–1462. DOI: https://doi.org/10.1108/IMDS-09-2017-0384
Transport and storage // Australian Wine Research Institute. URL: https://www.awri.com.au/industry_support/winemaking_resources/storage-and-packaging/post-packaging/transport-and-storage/
Butzke C. E. Wine Storage Guidelines // Purdue Extension. URL: https://www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-58-w.pdf
Psychogiou E.-E., Tsoulfas G. T. Critical Factors Affecting Trust in the Wine Supply Chain in Greece: A Grey DEMATEL Approach. Logistics. 2024. Vol. 8. No. 1. Article 24. URL: https://doi.org/10.3390/logistics8010024
Приймук О. Р. Логістичні процеси дистрибуції вина: міжнародний та вітчизняний досвід. Економіка та суспільство. 2025. № 81. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-81-147
Тодорюк О. Б. Система дистрибуції вина в Україні: основні тенденції та виклики. Економіка та суспільство. 2024. № 68. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-68-95
Pizzuti T., Mirabelli G. The Global Track&Trace System for food: General framework and functioning principles. Journal of Food Engineering. 2015. Vol. 159. P. 16–35. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415000837